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      雞蛋的加工流程步驟和需要的打蛋機、洗蛋機等設備。
      - 2019-02-13-

      雞蛋食品加工廠對于雞蛋的加工是非常嚴謹的,會用到洗蛋機、打蛋機等蛋品加工設備。我們今天就來講解一下那些雞蛋食品加工廠對于雞蛋的加工流程。

      原料蛋經過一系列處理,加工成蛋液,稱為半成品,是各種干蛋制品的前處理,其質量好壞直接關系到產品質量。加工好的半成品,根據市場需要可生產成不同的蛋制品。

         制作方法   

      1、原料選擇:原料蛋的質量直接影響半成品和成品的質量好壞,必須選蛋殼清潔完整、無破損的鮮蛋為原料。鮮蛋應符合國家規定的衛生標準。   

      2、鮮蛋整理:鮮蛋從產地運到加工廠后,通常會因運輸而有破損的,并有各種包裝填充材料,如麥秸、稻草、稻殼等,以及蛋殼本身的污染。因此,必須做好清除填充物和破損蛋。粗略選出適于加工的鮮蛋等整理工作,并把蛋送到照明車間。   

      3、照蛋:鮮蛋在收購、保管、運輸的過程中,蛋的內容物會發生不同程度的變化,為了能將變質的、不適于加工用的次劣蛋挑出來,對鮮蛋要進行照蛋檢查。一般使用照蛋器逐個檢查,把散黃蛋、粘殼蛋、霉蛋、血圈蛋、熱傷蛋、孵化蛋、腐敗蛋等次劣蛋剔出。   

      4、洗蛋:鮮蛋因產蛋過程和存放、運輸等原因。使蛋殼表面粘有許多糞便、泥土和細菌(常見為大腸桿菌、產氣桿菌、枯草桿菌),因此,必須進行清洗。將蛋同筐一起放入清水槽內,用手洗擦蛋殼或用洗蛋機洗蛋。洗凈的蛋,再用流動清水沖洗一次。如果殼污染嚴重可先浸泡1530分鐘后再清洗。研究證明,清洗后蛋殼的雜菌數比未清洗前減少9085%。   

      5、蛋殼消毒:清洗后的蛋殼仍有帶腸道致病菌的可能。為了保證蛋液的質量,對蛋殼須進行消毒,以使蛋殼表面細菌數減少到最低限度。消毒藥劑主要是配制成有效氯濃度在8001200ppm之間的漂白粉溶液。將蛋在該溶液中浸泡5分鐘,即可達到殺菌目的。蛋取出后,應用水淋1分鐘或溫水浸泡片刻,以除去蛋殼表面的余氯。也可用0.4%濃度的氫氧化鈉溶液,浸泡5分鐘進行消毒?,F在已經有很多的蛋品加工設備附帶了消毒設備,有很多打蛋機和洗蛋機就附帶這個功能。

      6、晾蛋:以消毒及沖洗后的雞蛋,送晾蛋室晾干。其目的是防止打蛋時,水珠滴入蛋內容物中而污染,并減少蛋殼表面再次污染的機會。晾干方法通常有自然晾干法、吹風晾干法、烘干法等。   

      7、打蛋:將晾干的蛋,對準打蛋刀輕輕撞擊,使蛋的中部蛋殼有一較大裂縫,用雙手分開蛋殼,使蛋內容物流入存放容器里。將蛋殼對準吹風嘴上,吹凈蛋殼內的蛋液后,投入蛋殼器內。蛋液中不得混有次劣蛋的蛋液和碎蛋殼,否則影響品質和易堵塞噴氣孔,使噴霧不能正常進行。打蛋時,需用特殊的打蛋機,使蛋白和蛋黃分開,不許兩者互混。因蛋白中如混有蛋黃液,則影響干蛋白的色澤和打擦度。而蛋黃中含有蛋白,會影響蛋黃粉含油量。打蛋過程必須嚴格遵守衛生制度,遇到次劣蛋液時,應及時另換一套工具,再次洗滌干凈。


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